Fremgangsmåte

1. 1I en stor, tykk gryte kok shallots og den finhakkede sellerien i smøret over moderat varme, under omrøring, til grønnsakene er myke. Tilsett melet, og kok blandingen over moderat lav varme, under omrøring, i 3 minutter. Rør inn den reserverte østersvannet, melk og fløte, og kok opp blandingen under omrøring. La den småkoke, under omrøring, i 3 minutter. Rør inn Worcestershire-sausen, sellerifrø, cayennepepper, østers og salt etter smak. La blandingen småkoke i 1 til 2 minutter, eller til kantene på østersene krøller seg, og rør inn selleribladene.
2. 2Anrett en halvdel av maisbrødet i kvadrat på hver av de 8 oppvarmede tallerkenene. Skje den kremete østersblandingen over halvdelene, og legg de resterende halvdelene oppå.