Fremgangsmåte

1. 1Skrell agurkene. Bruk en liten skje eller en melonskje til å skrape ut frøene. Kutt dem i 1/2-tommers biter; vend agurkbitene med saltet og overfør dem til en sil som står over en bolle. Sett i kjøleskapet i 2 til 3 timer eller over natten.
2. 2Overfør agurkene til en blender eller en food processor, og kast all væsken som har blitt utpresset. Kjør til en jevn puré; sil eventuelt gjennom en kjøttkvern. Rør inn kulturmelk og dill; sett til side.
3. 3Smelt smøret i en stekepanne over middels varme. Når smøret begynner å skumme, tilsett sjalottløk og kok i 30 sekunder. Tilsett reker og rør i 10 til 15 sekunder over middels varme. Hell i vermut, la det koke opp, og sil umiddelbart over i den reserverte agurksuppen. Fordel rekene og sjalottløken på en tallerken for å avkjøle, og sett deretter i kjøleskapet. La suppen avkjøles.
4. 4Før servering: Juster suppens konsistens med mer kulturmelk om nødvendig. Smak til med eddik, salt (tilsett sparsomt; den vil sannsynligvis ikke trenge mye), og pepper etter smak. Fordel rekene i de kalde suppetallerkene. Øs suppen over rekene og pynt med rødløk, hakkede tomater og dillbiter som er strødd rundt.