Fremgangsmåte

1. 1For kaken: Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Spray 12 mini brødformer eller en vanlig muffinsform med 12 hull med non-stick spray.
2. 2Fordel pecanene på et stekebrett med kant og rist dem til de er lett ristet, ca. 10 til 12 minutter. La dem avkjøle, og kjør dem deretter i en food processor til de er finhakket, men ikke malt.
3. 3Bland de hakkede pecanene, mel, bakepulver, kanel, ingefær, natron og salt i en stor bolle. Visp sammen brunt sukker, yoghurt, olje, vaniljeekstrakt, sitronskall og egg i en annen bolle. Rør inn gulrøttene i eggeblandingen. Vend egge- og gulrotblandingen inn i melblandingen til det er akkurat blandet. Fordel jevnt i de forberedte formene. (Ikke bli skremt hvis røren virker tynn; kakene vil heve seg under stekingen.)
4. 4Stek til midten av kakene spretter tilbake når du trykker på dem, og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 20 til 22 minutter. La kakene avkjøle i formene i noen minutter, før de flyttes over på en rist for å avkjøle helt.
5. 5Til glasuren: Bland sammen melis, kremost, sitronsaft, vaniljeekstrakt og salt i en middels stor bolle. Skje omtrent 1 teskje glasur på hver kake, og bruk baksiden av skjeen til å fordele den. Pynt etter ønske.