Fremgangsmåte

1. 11. Legg kjøttet i en bolle og dekk det med løk, pepperkorn, laurbærblad og nellik. Tilsett eddik og vin, og la det marinere i fire dager i kjøleskapet. Vend kjøttet én gang hver dag for å få det godt dekket. Etter fire dager, fjern kjøttet fra marinaden og tørk det godt. Kast marinaden.
2. 22. Varm opp smør i en stor gryte og brun kjøttet raskt på alle sider. Krydre med salt. Tilsett vann langs kanten av gryten og legg i noen skiver av rugbrødskorpe. La det småkoke forsiktig, med lokk, i én time, og snu kjøttet av og til. Tilsett mer vann ved behov.
3. 33. Når kjøttet er ferdig kokt, legg det på et serveringsfat. Bland maisstivelse med litt vann og rør det inn i sausen for å jevne den. Server sausen ved siden av.