Fremgangsmåte

1. 11. Varm opp en suppegryte over middels varme; tilsett smør og la det smelte. Når smøret skummer, tilsett løk, purre, sjalottløk, hvitløk, laurbærblad, timian, salt og pepper. Dekk delvis til og kok, rør av og til, til det er karamellisert, ca. 35 minutter. Deglaser gryten med sherry, og tilsett deretter Worcestershire-saus og kraft. Smak til med krydder når det begynner å koke opp. Avkjøl og oppbevar for en forberedelsesrett.
2. 22. Varm opp suppen og crème fraîche over middels varme til det bobler og har tyknet litt. Rist brødet på midterste rille under grillen; ta det ut og smør den ene siden med sennep og ost. Sett det tilbake i ovnen for å smelte osten.
3. 33. Server suppen i dype skåler, toppet med vårløk og ostete krutonger.