Fremgangsmåte

1. 11. Sikt melet ned i en bolle. I en annen bolle blander du sammen melk og eggeplommer med litt salt. Tilsett melkeblandingen i melet og rør til en jevn deig.
2. 22. Stek brødet i smør over middels varme til det er gyldent. Strø brødet over deigen. Hell på gåsefett og la blandingen hvile i 1 time. Kjør brødet inn i deigen. Pisk eggehvitene stive og vend dem inn i deigen.
3. 33. Bløtlegg et kjøkkenhåndkle i vann, klem det godt ut, og legg det i en sil. Ha deigen i silen, trekk håndkleet opp rundt deigen og knyt det umiddelbart over deigen. Overfør den innpakkede deigen til en kjele med kokende vann og en rist, og pochér den i 1 time. Overfør den til et fat, la den avkjøle litt, og løsne knuten. Skjær dumlingen i skiver med en tråd.
4. 44. Anbefalt drikke: Lager