Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 350 grader. Del auberginene i to og gni kjøttsiden med 1/4 kopp av olivenoljen. Plasser dem på rist som er satt på bakepapirkledte stekeplater. Stek i 40 til 45 minutter. Ta dem ut av ovnen og la dem avkjøle til de er håndterbare. Skrap ut kjøttet og ha det i en foodprocessor, og kjør til det er jevnt og kremaktig. Overfør til en stor blandingsbolle og vend inn tomater, oliven, persille, hvitløk og sitronsaft. Visp inn den resterende 1/4 koppen olivenolje. Smak til med salt og pepper.