Kylling- og rødbetenechiladas
Lær hvordan du lager deilige kylling og rød bønne enchiladas. En enkel oppskrift som passer til hver anledning. Perfekt for en smakfull middag!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1 kopp revet ferdiggrillet kylling
- 1 boks (ca. 440 g) små røde eller pinto-bønner, drenert
- 2 kopper revet pepper Jack-ost
- 1 middels stor løk
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 boks (ca. 440 g) tomatsaus
- 1 boks (ca. 410 g) kyllingkraft
- 3 spiseskjeer rømme
- 12 mais tortillas (ca. 14 cm i diameter)
- Valgfritt tilbehør:
- Hakket frisk koriander
- Sterk rød pepper-saus
Fremgangsmåte
- 1Juster ovnsstativet til midtposisjon; varm opp ovnen til 190 grader Celsius. I en middels stor bolle, bland kylling, bønner og 1 kopp ost; sett til side. Tynnskjær 1/2 kopp løk; sett til side. Finhakk resten av løken.
- 2Varm opp olje i en 30 cm stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett den hakkede løken og stek til den er gyllen, ca. 5 minutter. Tilsett tomatsaus; la det småkoke til det er veldig tykt, ca. 12 minutter. (Rør ofte; reduser varmen hvis det spruter kraftig.) Tilsett buljong; la det småkoke. Ta av varmen; visp inn rømme. Rør inn 1/2 kopp saus i kyllingblandingen.
- 3Fordel 1/2 kopp saus i en 33 x 23 cm ildfast glassform. Varm tortillalefser i mikrobølgeovnen på høy effekt i en mikrobølgepose til de er varme, ca. 1 minutt. Fyll hver tortilla med en toppet 1/4 kopp kyllingblanding; rull sammen og legg i ildfast formen. Topp med resten av sausen og osten.
- 4Stek til det bobler, ca. 20 minutter. Topp med skivet løk og eventuelt koriander. Server varm. Pass på at pepper-sausen serveres separat.
