Fremgangsmåte

1. 11. Legg hjorten i en stor bolle. Strø over salt, pepper og hvitløk; vend godt sammen. Plasser hjorten i et sylteglass sammen med løk og paprika. Glassene skal fylles til omtrent 1/2 tomme under kanten. Tørk av ringen med en ren, fuktig klut, og forsegling med lokk og ring.
2. 22. Plasser glasset i en trykkoker fylt med vann i henhold til produsentens anvisninger. Fest lokket og kok opp med trykkventilen åpen. Kok i 5 minutter før du lukker trykkventilen. Oppnå et trykk på 10 psi, og reduser varmen for å opprettholde dette trykket. Behandle i 75 minutter, og følg med på manometeret slik at trykket holder seg på 10 psi. Etter 75 minutter, slå av varmen og la trykkokeren avkjøles til manometeret viser 0 psi.
3. 33. Når trykket har avtatt og trykkokeren er trygg å åpne, fjern glasset for å avkjøle på en rist. Glasset vil forsegle seg med et pop når det avkjøles; oppbevar glasset i kjøleskapet hvis det ikke forsegler seg. Proper forseglede glass kan oppbevares på et kjølig, mørkt sted.