Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 220°C. Stikk hull på andebrystet over hele med spissen av en liten skarp kniv. Plasser andebrystet med skinnsiden opp på et stort, rimet stekebrett. Stek andebrystet til skinnet er dypt gyllent og sprøtt, ca. 50 minutter. Overfør andebrystet til en tallerken. Reduser ovnstemperaturen til 175°C. Hell av fettet fra stekebrettet i en middels stor bolle; sett til side. Sett andebrystet tilbake på stekebrettet med skinnsiden opp. Fordel squash, sjalottløk og salvie rundt andebrystet; krydre andebrystet og grønnsakene med salt og pepper. Drypp 1/4 kopp av det reserverte fettet over grønnsakene. Stek andebrystet og grønnsakene i 45 minutter. Vend grønnsakene. Fortsett å steke til lårene er møre, ca. 45 minutter til. Oppretthold ovnstemperaturen. I mellomtiden, kok grønne bønner i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er sprø møre, 4–5 minutter. Sil av vannet og legg grønne bønner på et annet rimet stekebrett for å avkjøle. Varm 1 ½ ss av det reserverte andefettet i en tykk, stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett en tredjedel av soppen; krydre med salt og pepper. Sauter soppen til den er mør og begynner å bli brun, 2–3 minutter. Overfør til en bolle. Arbeid i to omganger til, og gjenta med resten av fettet, soppen, salt og pepper. Overfør andebrystet til en tallerken og la det hvile. Tilsett soppen i de grønne bønnene på stekebrettet og vend forsiktig. Stek til det er gjennomvarmt, ca. 15 minutter. Krydre etter smak med salt og pepper. Bruk en tang til å vippe andebrystet slik at saften renner ut av hulrommet ned på tallerkenen. Plasser andebrystet på et serveringsfat; hell saften fra tallerkenen over stekebrettet med grønnsaker. Bruk en hullsleiv til å overføre grønnsakene til serveringsfatet og ordne dem rundt andebrystet. Hell ut stekesjyen fra stekebrettet i en medium bolle. Skjær av fettet fra overflaten med en skje; kast fettet og sett saften til side. Plasser stekebrettet over to kokeplater på komfyren. Tilsett de reserverte saftene og buljongen. Kok opp, og skrap opp eventuelle brune biter. Hell stekesjyen i en liten mugge; krydre med salt og pepper. Server andebrystet og grønnsakene, og pass på å servere stekesjyen ved siden av.
2. 2Forvarm ovnen til 220°C. Stikk hull på andebrystet over hele med spissen av en liten skarp kniv. Plasser andebrystet med skinnsiden ned på et stort, rimet stekebrett. Stek andebrystet til skinnet er dypt gyllent og sprøtt, ca. 50 minutter. Overfør andebrystet til en tallerken. Reduser ovnstemperaturen til 175°C. Hell av fettet fra stekebrettet i en middels stor bolle; sett til side. Sett andebrystet tilbake på stekebrettet med skinnsiden opp. Fordel squash, sjalottløk og salvie rundt andebrystet; krydre med salt og pepper. Drypp 1/4 kopp av det reserverte fettet over grønnsakene. Stek i 45 minutter. Vend grønnsakene. Fortsett å steke til lårene er møre, ca. 45 minutter til. Oppretthold ovnstemperaturen.