Fremgangsmåte

1. 1Lag bunnen: Forvarm ovnen til 190°C. Smør en paiform. Visp kanel og 1 ss sukker i en stor bolle. Visp mel, natron og salt i en middels stor bolle. Pisk 4 ss smør og resten av 1/2 kopp sukker i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter. Tilsett eggeplomme og vanilje, og pisk til det akkurat er blandet. Senk hastigheten til lav og tilsett gradvis melblandingen; pisk til det akkurat er blandet. Overfør deigen til en arbeidsflate, form den til en flat skive, og trykk den deretter inn i kanel- og sukkerblandingen for å dekke begge sider. Overfør til den forberedte formen og trykk jevnt ut i bunnen og opp langs sidene med en flat målekopp. Prikk hull over hele bunnen med en gaffel, og frys i 15 minutter. Stek bunnen til den er lett gyllen, 10–12 minutter. La den avkjøle helt.
2. 2Forvarm ovnen til 190°C. Smør en paiform.
3. 3Visp kanel og 1 ss sukker i en stor bolle. Visp mel, natron og salt i en middels stor bolle.
4. 4Pisk 4 ss smør og resten av 1/2 kopp sukker i en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter. Tilsett eggeplomme og vanilje, og pisk til det akkurat er blandet. Senk hastigheten til lav og tilsett gradvis melblandingen; pisk til det akkurat er blandet.
5. 5Overfør deigen til en arbeidsflate, form den til en flat skive, og trykk den inn i kanel- og sukkerblandingen for å dekke begge sider. Overfør til den forberedte formen og trykk jevnt ut i bunnen og opp langs sidene med en flat målekopp. Prikk hull over hele bunnen med en gaffel, og frys i 15 minutter. Stek bunnen til den er lett gyllen, 10–12 minutter. La den avkjøle helt.
6. 6Lag fyllet: Pisk kremost og gresskarpuré i en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker på høy hastighet til det er glatt, ca. 3 minutter. Tilsett lønnesirup, ingefær, muskatnøtt, salt og 1/2 ts kanel, og fortsett å piske til det er uten striper. Kok samtidig brandy, gelatin og 1/4 kopp vann i en liten kjele over lav varme, og rør konstant til det er oppløst. Rør det inn i gresskarblandingen. Bruk en elektrisk mikser på høy hastighet til å piske 1/2 kopp krem i en stor bolle til stive topper dannes, og vend det deretter inn i gresskarblandingen. Hell fyllet i bunnen og jevn ut overflaten. Sett i kjøleskapet i minst 6 timer eller over natten. Før servering, pisk resten av 1 kopp krem i en stor bolle med elektrisk mikser på høy hastighet til myke topper dannes. Topp paien med pisket krem og dryss med kanel.