Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 375°F. Bland sukker, 3 spiseskjeer vann og lys mais sirup i en liten non-stick stekepanne. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen; kok uten å røre til sirupen har dyp ravfarge, av og til børstende sidene av pannen med en våt kakepensel og sving pannen, omtrent 7 minutter. Ta av varmen. Rør raskt inn usaltet smør, fersk sitronsaft og salt. Hell umiddelbart karamellen i en non-stick kakeform med diameter på 23 cm og sider som er 4 cm høye. Legg skrelte ferskenskiver, med skinnsiden ned, i konsentriske sirkler oppå karamellen i kakeformen, og dekk karamellen helt. Stek til ferskene er akkurat møre, ca. 30 minutter. Ta kakeformen ut av ovnen.
2. 2Kjevle ut butterdeigen på en lett melet arbeidsflate til en 30 cm kvadrat. Bruk bunnen av en 25 cm tærtallerken eller en tallerken som mal, og stikk ut en runding. Prikk deigen over hele med en gaffel. Dekk ferskene i kakeformen med deigen, og trykk deigen ned rundt ferskene langs kanten av kakeformen. Stek tarten til deigen er puffet opp og har en dyp gylden farge, ca. 27 minutter. (Kan forberedes 6 timer i forveien. La den stå i kakeformen ved romtemperatur. Varm opp tarten igjen i ovn på 180°C i 10 minutter før servering.) La tarten hvile i 5 minutter. Kutt rundt kanten av kakeformen for å løsne deigen. Legg et stort fat over kakeformen. Bruk ovnsvotter og hold kakeformen og fatet fast sammen, og snu dem opp ned slik at tarten legger seg på fatet. Løft forsiktig av kakeformen. Juster eventuelle ferskener som har løsnet. Avkjøl tarten i 30 minutter. Strø over sitrusskall. Skjær den varme tarten i båter og server med pisket krem.