Kveite og kamskjell Bourride
Lær hvordan du lager en deilig monkfish and clam bourride, perfekt som forrett. En enkel oppskrift med friske ingredienser for en smakfull opplevelse.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 6 små røde poteter (1 ½ til 2 tommer store) (ca. 340 gram)
- 2 store purre (bare de hvite delene), kuttet på tvers i ¼ tommer tykke skiver
- 1 (ca. 450 gram) bit monkfishfilet, skåret i 2-tommers biter
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- Langsomt braiserte tomater
- 1 stor fennikelknoll (noen ganger kalt anis), stilkene fjernet, og knollen delt i to på langs, kjernet ut og skåret i tynne skiver på langs
- 1 kopp tynne skiver av sjalottløk (4 mellomstore)
- 4 hvitløksfedd, 3 skåret i tynne skiver og 1 delt på tvers
- 24 små hardskjellede blåskjell (ca. 900 gram), som littleneck (mindre enn 2 tommer brede), grundig vasket
- ½ kopp tørr hvitvin
- ½ kopp vann
- 1 teskje tørket rød pepperflak
- 1 teskje finrevet frisk sitronzest
- 8 ferske basilikumblader, hakket
- 2 spiseskjeer hakket frisk persille
- 4 skiver med sprøtt brød (ca. 3/4 tommer tykke, ca. 10 cm brede), ristet
- Tilbehør: aioli og grønn oliventapenade
- Pynt: 8 hele ferske basilikumblader
Fremgangsmåte
- 1Kutt potetene i kvartaler, dekk dem med 1 tomme saltet kaldt vann i en 3-liters kjele og la dem småkoke, under lokk, til de akkurat er møre, 7 til 10 minutter. Sil av vannet i en sikt, og avkjøl. Vask purre i en bolle med kaldt vann, rør rundt for å løsne sand, og løft purre opp av vannet over i en sil for å renne av. Tørk forsiktig. Tørk monkfish og krydre med salt og pepper. Varm opp olje i en dyp, 12-tommers tung stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og stek monkfish lett på alle sider til den er gyllen, ca. 2 minutter totalt (fisken vil ikke være gjennomkokt). Overfør fisken til en tallerken med tang. Varm opp 2 ss olje fra de langsomt braiserte tomatene i pannen over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og surr purre, fennikel og sjalottløk under omrøring til de er myke og kantene begynner å bli brune, 4 til 6 minutter. Tilsett skivet hvitløk og surr under omrøring til den er duftende, ca. 2 minutter. Tilsett blåskjell, vin, vann, rød pepperflak, sitrusskall og tomathalvdelene, og kok under lokk til blåskjellene er åpne, 6 til 10 minutter, og sjekk hver minutt etter 6 minutter. Fjern blåskjell som ikke har åpnet seg etter 10 minutter. Bruk tenger til å overføre blåskjellene til en stor bolle eller suppeterrin. Tilsett monkfish og poteter i pannen og la det småkoke under lokk til fisken er gjennomkokt, 4 til 6 minutter. Ta av varmen og rør inn basilikum og persille. Krydre med salt og hell over blåskjellene. Mens monkfish koker, gni den ene siden av hver toast med en halvert hvitløkkløft. Fordel bourrideen i 4 dype skåler. Legg en hvitløkstoast oppå, og topp med en skje aioli og tapenade hver.
- 2Kutt potetene i kvartaler, dekk dem med 1 tomme saltet kaldt vann i en 3-liters kjele og la dem småkoke, under lokk, til de akkurat er møre, 7 til 10 minutter. Sil av vannet i en sikt, og avkjøl.
- 3Vask purre i en bolle med kaldt vann, rør rundt for å løsne sand, og løft purre opp av vannet over i en sil for å renne av. Tørk forsiktig.
- 4Tørk monkfish og krydre med salt og pepper. Varm opp olje i en dyp, 12-tommers tung stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og stek monkfish lett på alle sider til den er gyllen, ca. 2 minutter totalt (fisken vil ikke være gjennomkokt). Overfør fisken til en tallerken med tang.
