Fremgangsmåte

1. 11. Varm opp en non-stick omelettpanne på 20–25 cm over lav varme. Tilsett 1 spiseskje smør og la det smelte. Mens smøret smelter, knekk eggene i en stor bolle. Tilsett det smeltede smøret og visp godt. Krydre med salt og pepper.
2. 22. Sett pannen tilbake på middels-lav varme. Tilsett olivenolje og resten av smøret, og varm opp. Hell eggeblandingen i pannen og grip tak i håndtaket (bruk grytehanske om nødvendig for å beskytte hånden). Begynn å riste pannen frem og tilbake mens du forsiktig rører i eggene med bakkanten av en gaffel, og løfter forsiktig det kokte egget slik at den flytende eggeblandingen glir under det. Etter omtrent 30 sekunder vil egget ha dannet en jevnt kokt, men fortsatt ganske fuktig "pannekake"-form. På dette tidspunktet kan du tilsette ønsket fyll, som tomat og geitost, eller la omeletten være uten fyll i den klassiske franske stilen.
3. 33. For å brette omeletten, vipp umiddelbart pannen til omtrent 45 graders vinkel ved å løfte håndtaket, slik at de kokte eggene nærmest håndtaket begynner å falle og brettes over; du kan bruke gaffel eller slikkepott for å hjelpe dette. Hold den fjerne kanten av pannen over en oppvarmet serveringsplate og fortsett å vippe håndtaket opp, slik at omeletten bretter seg over seg selv og ruller ut av pannen og over på tallerkenen. Server umiddelbart.