Fremgangsmåte

1. 1Lin en 8 x 4 tommers brødform eller en 6-tommers gratinert form med plastfolie.
2. 2For å lage ganachen, legg sjokoladen i en bolle.
3. 3Kok opp fløten i en liten kjele, og hell den varme fløten over sjokoladen.
4. 4La stå i ca. 2 minutter, til sjokoladen begynner å smelte, deretter visp til glatt.
5. 5Hell ganachen i brødformen eller gratinertformen og sett den i kjøleskapet til den er stiv, ca. 1 time.
6. 6Når blandingen har stivnet, løs den opp fra formen og stikk ut 6 (3,8 cm) runde former (du kan bruke en kniv eller en utstikker).
7. 7Oppbevar i kjøleskapet til bruk (opp til 5 dager).
8. 8Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en muffinsform og sett til side.
9. 9For å lage kakene, smelt sjokoladen i toppen av et dobbelkoker eller i en metallbolle som er hengt over en kjele med småkokende (ikke kokende) vann.
10. 10Visp inn det myknete smøret og slå av varmen.
11. 11La det avkjøle i 5 minutter, deretter visp inn eggeplommene, én om gangen.
12. 12Sikt sammen mandelmel og kake-mel, og vend melsortene inn i sjokoladeblandingen.
13. 13Bruk en elektrisk mikser, og pisk eggehvitene til myke topper.
14. 14Sikt inn melis og fortsett å piske til stive topper.
15. 15Vend inn 1/3 av eggehvitene i sjokoladeblandingen, og vend deretter forsiktig inn resten i to omganger.
16. 16Bruk en måleskje eller sprøyte til å legge ca. 60 ml av kakerøren i hver muffinsform.
17. 17Plasser en ganache-runding i midten av hver muffinsform, og hell deretter i nok røre til å dekke.
18. 18Stek kakene i 20 minutter, eller til toppene er faste.
19. 19La kakene hvile i 1 minutt før servering.