Varm tortellini og ovnsbakt grønnsakssalat
oppskrift på en varm tortellini og ovnsbakte grønnsaker salat, perfekt som en lett og smakfull hovedrett for sommer- og høstsesongen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 2 paprikaer (1 rød, 1 gul), kuttet i tykke strimler
- 2. 1 liten fennikelfrø, trimmet, delt i to, kjernet ut og tynne skiver, pluss 1/4 kopp hakkede fronds
- 3. 1 rød løk, skåret i 1/4-tommers ringer
- 4. 1/4 kopp pluss 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 5. Kosher-salt og nykvernet pepper
- 6. 1 pakke på 250 gram spinat- eller ostetortellini
- 7. 1 pakke på 140 gram babykål (ca. 8 kopper)
- 8. 4 hvitløksfedd, skivet
- 9. 2 spiseskjeer hvitvinseddik
- 10. 1/2 kopp fersk basilikum, revet i biter
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Bland paprika, fennikel, rød løk, 2 spiseskjeer olivenolje, 1/2 teskje salt og noen kverner pepper på et stekebrett med høye kanter. Stek, rør om av og til, til grønnsakene er møre og lett brunet, omtrent 25 minutter.
- 22. I mellomtiden, kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett tortellini og kok etter anvisning på pakken; sil av vannet. Ha grønnkål i en stor bolle og topp med den varme tortellinien og de ristede grønnsakene.
- 33. Varm opp resten av olivenoljen (1/4 kopp) i en liten stekepanne over middels varme. Tilsett hvitløk og kok, rør om av og til, til det begynner å bli lett brunet, ca. 2 minutter. Ta pannen av varmen og tilsett eddik; hell over tortelliniblandingen og vend forsiktig for å dekke. Tilsett basilikum og fennikelfrø, smak til med salt og pepper, og vend igjen.
- 44. Fotograf: Ryan Dausch
