Fremgangsmåte

1. 11. I en liten bolle, bland tomater, løk, limejuice, koriander, jalapeño, salt og pepper. Sett til side.
2. 22. I en stor stekepanne, varm opp 1 spiseskje olivenolje. Tilsett kylling og stek til den er gjennomstekt og saften er klar. Ta kyllingen ut av pannen og sett til side.
3. 33. Ha den resterende 1 spiseskje olivenolje i den varme pannen og stek den skivede løken og grønn paprika til de er møre. Rør inn finhakket hvitløk og stek til aromaen er sterk. Bland inn halvparten av pico de gallo og kyllingbrystet. Sett til side; hold varm.
4. 44. I en tykk stekepanne, varm opp en mel-tortilla. Smør 1/4 kopp revet ost på tortillaen og legg på halvparten av kyllingblandingen. Strø over ytterligere 1/4 kopp ost og legg på en annen tortilla. Når bunntortillaen er lett brunet og osten har begynt å smelte, snu quesadillaen og stek på den andre siden. Ta quesadillaen ut av pannen og del den i fire. Gjenta med resten av ingrediensene. Server quesadillas med rømme og resten av pico de gallo.