Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Det første du bør gjøre er å dampe artisjokkene i en smakfull buljong. Legg persille, hvitløk, laurbærblader, vin og en av de halverte sitronene i en stor kjele. Tilsett 2 liter vann og la det småkoke. Krydre buljongen med salt og pepper.
3. 3Mens det koker opp, vask artisjokkene under kaldt vann. Deretter, med en liten kniv, trim bunnen av stilkene og skrap stilkene nedover for å eksponere det møre, lysegrønne kjøttet under. Knekk eller kutt av de ytterste bladene til du når de myke, bleke grønne bladene i midten. Skjær av omtrent 2,5 cm fra toppen av artisjokken med en stor kniv. Gjør det samme med resten av artisjokkene.
4. 4Legg artisjokkene forsiktig i den småkokende buljongen. Dekk til pannen og la det småkoke på middels lav varme i ca. 20 minutter, eller til du ikke motstår når du stikker en kniv inn i bunnen av hver artisjokk. Ta artisjokkene opp av kokevæsken med tang. Bruk en skje til forsiktig å skrape ut den hårete kjernen (choke) fra midten av hver og kast den. Prøv å holde artisjokkhalvdelene intakte så godt du kan; det ser flott ut til presentasjon.
5. 5Sett en stor, dyp stekepanne over middels varme og dekk bunnen med litt olje. Når oljen er varm og begynner å ryke, tilsett pølse og kokk i 7 til 10 minutter til de er gjennomstekt. Ta dem ut av pannen og sett til side. Tilsett en skvett olje i pannen. Ha i salviebladene og kokk i 2 til 3 minutter for å la oljen trekke til seg smakene. Tilsett sjalottløk, hvitløk og sitronskivene, og kok i 2 minutter. Deretter heller du i kraften, lar det koke opp og småkoke til det er redusert og tyknet. Rør inn smør for å emulgere, og en skvett olivenolje. Legg artisjokkene tilbake i pannen og la det småkoke på lav varme i noen minutter for å varme dem opp.
6. 6Fordel artisjokkene på tallerkener og server med pølsene.