Fremgangsmåte

1. 1Lag bunnen: Kjør melet, sukkeret og saltet i en food processor. Tilsett halvparten av smøret og kjør til blandingen ser ut som grovt mel. Tilsett resten av smøret og kjør til det er i små, erte-store biter. Tilsett 1/4 kopp isvann og kjør til deigen begynner å samle seg, men ennå ikke har dannet seg en ball. Hell deigen ut på et stykke plastfolie; trykk den ut til en disk og pakk den inn. Sett i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time eller over natten.
2. 2I mellomtiden lager du fyllet: Kjør 1/2 kopp mandler, 1/4 kopp sukker, eggeplommen, smøret, vaniljen og sitrusskallet i en food processor til en jevn pasta.
3. 3Forvarm ovnen til 200 grader Celsius og dekk et stekebrett med bakepapir. Kjevle ut deigen til en 30 cm runding på en lett melet overflate. Overfør deigen til det forberedte stekebrettet. Fordel mandelfyllet over deigen, og la det være en kant på ca. 6 cm; legg druer oppå. Brett kanten av deigen over frukten, ca. 5 cm, og brett inn kantene etter behov. Sett i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter.
4. 4Visp lett eggeplommen med 1 ss vann. Pensle deigen med eggeblandingen. Strø de resterende 2 ss mandler over galetten, og dryss deretter med de resterende 2 ss sukker. Stek til bunnen er gyllen og druene er myke, ca. 40 minutter. La avkjøle på stekebrettet.
5. 5Fotograf: Con Poulos