Fremgangsmåte

1. 1Kok gulrøtter i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er sprø-tende og skinnet lett kan gnides av, ca 5 minutter; sil av vannet. Overfør til en bolle med isvann. Bruk tørkepapir til forsiktig å gni av skinnet på gulrøttene og tørk dem godt. Bland sukker, sennepspulver, paprika, spisskummen og koriander i en liten bolle. Vend gulrøttene i 1 spiseskje olje i en middels stor bolle. Tilsett krydderblandingen; smak til med salt og pepper og vend godt slik at de dekkes. Varm opp de resterende 3 spiseskjeene olje i en stor stekepanne, helst av støpejern. Arbeid i 2 omganger, kok gulrøttene, snu dem av og til, til de er dypbrune over hele, ca 6–8 minutter; smak til med salt og pepper. I mellomtiden, plasser yoghurt i en liten bolle; smak til med salt og pepper. Tilsett harissapaste, 2 teskjeer timian og 1/2 teskje sitronzest, og rør forsiktig slik at ingrediensene blander seg, men stopp før yoghurten blir rosa. Skje harissayogurt på tallerkener og topp med gulrøtter, mer timian og mer sitronzest. Server med sitronbåter. FORBEREDT: Gulrøttene kan kokes i kokende vann og skrelles 6 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.