Fremgangsmåte

1. 1Smør grundig bunnen og sidene av en 20 cm non-stick stekepanne. Hvis 2 spiseskjeer smør ikke er nok, bruk mer. Sett pannen på lav varme; når smøret blir varmt, tilsett gressløk eller løk. Varm forsiktig opp, bare til de avgir litt duft. Tilsett urter og grønnsaker, og eventuelt litt mer smør. Rør slik at alle smakene blander seg.
2. 2Mens grønnsakene varmes opp, pisk eggene, melk, mel, ost og litt pepper i en stor bolle. Hell eggeblandingen over grønnsakene og rør med en gaffel, pass på å unngå å skrape gaffelen langs bunnen av pannen. Mens du jobber med gaffelen i én hånd, rist pannen kontinuerlig for å forhindre at frittataen setter seg fast.
3. 3Når frittataen har fått en ganske fast hinne på bunnen, skyv den ut av pannen og over på en tallerken. Vend frittataen tilbake i pannen slik at den mindre kokte siden nå ligger ned i pannen. Sett pannen tilbake på varmen og stek i 2–3 minutter, mens du rister pannen kontinuerlig for å forhindre at den setter seg fast. Frittataen er ferdig når bunnen er fast og lys kastanjebrun.
4. 4Skyv frittataen over på et fat for servering. Hvis du planlegger å avkjøle den, dekk den med en ren klut eller papirhåndklær. Skjær den i båter før servering.
5. 5Variasjoner:
6. 6For å lage en stekt omelett, varm opp ovnen til 150 °C. Forbered grønnsakene som beskrevet over, og overfør dem til en smørt 20 cm ildfast form. Pisk eggene, melk, mel, ost og pepper i en stor bolle og hell over grønnsakene. Stek i 15 minutter, vend ut av formen på et fat, skjær i båter og server.
7. 7Selv om den vanligvis serveres naturell, kan du legge en tynn skive prosciutto di San Daniele over frittataen før servering.