Fremgangsmåte

1. 1Bank de 4 kyllingstykkene mellom plastfolie for å banke dem flate, ca. 1/4 tomme tykke. Strø over fugle-krydder og krydre med salt og pepper etter smak. Vend kyllingen i melet, og rist av overflødig mel.
2. 2I en stor stekepanne over middels høy varme, tilsett olje og smør. Bland sammen og når smøret har smeltet, legg i kyllingen, arbeid i porsjoner, til de er gyldne, ca. 4–6 minutter på hver side. Ta kyllingen ut av pannen og legg den på et serveringsfat, dekk til og hold varm. Tilsett kyllingkraften i pannen og kok opp på høy varme til den har redusert til halvparten og blitt litt tykkere, ca. 5 minutter. Rør inn sitronsaft, persille og basilikum. Smak til og juster krydderet med salt og pepper etter behov. Hell sausen over den kokte kyllingen og server med ovnsbakt hvitløk- og sopprisotto.
3. 3Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
4. 4Skjær av toppen på hvitløkshodet. Legg det på et stort stykke aluminiumsfolie og drypp over 1 teskje ekstra virgin olivenolje over de utstikkende hvitløksfeddene. Pakk inn hvitløkshodet i folien. Stek i ovnen til det er mykt, ca. 50 minutter til 1 time. Ta ut av ovnen og la det avkjøle.
5. 5Hell de to bokser med kraft i en kjele, på lav varme, og tilsett 3 bokser med vann. La det småkoke.
6. 6I en stor, tykkbunnet stekepanne, varm opp resten av olivenoljen over middels høy varme. Tilsett løk og sautér i 3 minutter. Tilsett sopp, krydre med salt og pepper etter smak, og kok til soppen slipper ut saften, ca. 5 minutter. Tilsett risen og kok i 1 minutt for å riste det.
7. 7Tilsett 2 øser med varm kraft i pannen og rør forsiktig i risen. La det koke til mesteparten av væsken er absorbert, og juster varmen slik at det småkoker forsiktig. Fortsett å tilsette kraft og røre til all kraft er brukt opp og risen er kokt, men ikke overkokt, ca. 20–25 minutter. Når risen har absorbert all væske og er kremet, rør inn smør, parmesan og hvitløkspuré. Dekk til og la det hvile i 2 minutter. Overfør til et serveringsfat og server varmt.