Varm søtbrød-salat med haricots verts, ville sopp og hasselnøttvinaigrette (oppskrift fra Dean og Deluca-kokeboken)
oppskrift på varm søtbrød salat med haricots verts, ville sopp og hasselnøtt vinaigrette. en smakfull rett inspirert av dean and deluca-kokeboken.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1 pund kalvesbriss
- 4 teskjeer grovt salt
- 1 spiseskje hvitvinseddik
- 1 pund haricots verts, trimmet i endene
- 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 2 teskjeer balsamicoeddik
- 3 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 1/4 kopp hasselnøttolje
- Salt etter smak
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper, pluss ekstra etter smak
- 1/4 kopp pluss 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 1 pund ville sopp (blandet), renset og trimmet
- 1/2 kopp mel
- Fersk kjærvel til pynt
Fremgangsmåte
- 1Bløtlegg syltebrystene i en stor bolle med kaldt vann i 3 timer, og skift vannet flere ganger. Ta deretter syltebrystene opp av vannet og fjern forsiktig så mye av den ytre membranen som mulig, vær forsiktig så du ikke river i kjøttet. Bløtlegg syltebrystene igjen i 1 time, denne gangen i en stor bolle med kaldt vann og 1 teskje grovt salt. Ta opp syltebrystene og skrell bort mer av membranen. Del syltebrystene i de to lobene.
- 2Fyll en middels stor kjele med 5 kopper kaldt vann, 1 teskje grovt salt og hvitvinseddik. Legg syltebrystene i kjelen og varm opp vannet sakte til det begynner å småkoke over middels varme (dette tar omtrent 10 minutter). La vannet småkoke veldig forsiktig i ytterligere 5 minutter. (Syltebrystene skal være faste på utsiden, men fortsatt gi litt etter når du klemmer på dem). Ta opp syltebrystene og legg dem i isvann i 10 minutter for å stoppe kokeprosessen.
- 3Tørk syltebrystene og legg dem i en tung brødform eller en terrin kledd med plastfolie. Dekk med et lag plastfolie. Legg en annen tung brødform eller terrin oppå for å presse syltebrystene ned, og sett det i kjøleskapet i minst 3 timer eller over natten.
- 4
