Fremgangsmåte

1. 1Pisk saften, sukker, egg og eggeplommer sammen i en kjele, vær forsiktig så du ikke luftiger det for mye. Kok over middels varme, rør konstant men forsiktig med vispen. Kok til det tykner og vispen etterlater lette linjer; det vil fortsatt være ganske flytende. Ikke la det koke opp. Sil det over i en bolle og legg plastfolie på den varme overflaten.
2. 2Forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Vend en 25 cm rund kakeform opp ned over deigen (mot kanten av brettet slik at du kaster minst mulig deig) og trykk til. Løft av og bruk en pizzaskjærer til å kutte rundt inntrykket av sirkelen. Løft ut deigen og plasser den på et bakepapirkledd stekebrett. Prikk den med en gaffel. Plasser den runde, metalliske bunnen av en 23 cm tartform midt på deigen og trykk til. Kutt rundt med 2,5 cm mellomrom for å lage en dekorativ "kant". Vekt ned den metalliske bunnen med tunge gjenstander. (Jeg legger en 20 cm kakeform oppå og fyller den med stablede tartletformer – omtrent 1,5 kg.)
3. 3Stek i ca. 18 minutter, til kantene er gylne, fjern deretter vektene og den metalliske bunnen. Reduser varmen til 175 grader Celsius og stek i ytterligere 5 til 7 minutter, til midten er gyllen. Ta ut av ovnen og fordel sitronkremen jevnt i midten. Sett tilbake i ovnen i 2 til 3 minutter for å sette fyllet. Ta ut av ovnen og fordel bærene rundt den ytre kanten av sitronfyllet. Server innen en time. Skjær med en pizzaskjærer.