Fremgangsmåte

1. 11. For fyllet: Varm opp olje i en stor non-stick panne over middels høy varme. Tilsett svinekjøtt, serrano, chilipulver, spisskummen, chipotlepulver, kanel og allehånde i pannen, og rør i 3 minutter. Tilsett rosiner og limesaft, kok opp og la det småkoke til nesten all væske har fordampet, ca. 1 minutt. Ta av varmen. Bland inn mandler og rømme. Krydre med salt og pepper. Avkjøl.
2. 22. For deigen: Smør to store bakeplater. Bland mel, masa harina, bakepulver og salt i en stor bolle. Rør inn smør som er smeltet. Visp sammen vann og ett egg i en liten bolle for å blande. Tilsett i melblandingen; elt i bollen til en glatt, smidig deig dannes, ca. 2 minutter. Arbeid med halvparten av deigen av gangen, og kjevle ut på en melet overflate til ca. 3 mm tykkelse. Bruk en 7,5 cm diameter utstikker til å stikke ut sirkler. Rull sammen restene og stikk ut flere sirkler, totalt 12 sirkler per deighalvdel. Visp det resterende egget i en liten bolle for å blande. Legg 1 ss fyllet i midten av hver deigsirkel. Pensle kantene lett med egg. Brett deigen over, og trykk kantene sammen med en gaffel for å forsegle. Legg på de forberedte bakeplatene. Dekk med plastfolie og avkjøl. Merk: Deigen kan lages én dag i forveien.
3. 33. Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Pensle empanadas med sammenvispet egg. Stek til de er lett gyldne, ca. 25 minutter.