Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: kjøttnor
2. 2Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
3. 3Smørfileter svinefileten og bank den ut til en jevn tykkelse på 1/2 til 3/4 tommer.
4. 4Tilsett brokkoli rabe i en stor kjele med kokende vann og kok til den akkurat er mør, 2 til 3 minutter. Dypp brokkoli raben i en bolle med isvann til den er avkjølt, og vri ut så mye vann som mulig. Hakk den grovt og ha den i en middels stor bolle.
5. 5Til brokkoli raben, tilsett brødsmuler, pølse, Parmesan og egg; rør godt for å blande. Legg et stort stykke kalufett ut på en stor, flat arbeidsflate. Legg omtrent 6 skiver prosciutto i midten, litt overlappende. Legg den utflatede svinefileten oppå prosciutton. Fordel pølsestoffet på svinefileten og form det til en pen, jevn logg. Pakk inn 2 skiver prosciutto rundt hver ende av loggen, og brett prosciutton som ligger under opp og rundt svinefileten. Rull svinefileten rundt fyllet og inn i en logg, og pakk kalufettet rundt i et jevnt lag. Bind det hele fast med kjøttnor for å sikre det.
6. 6Smør en panne med olivenolje og varm opp til middels høy varme. Brun svinerullen til den er gylden på alle sider. Overfør den til en ildfast form og stek i 10 minutter (reserver fettet i pannen til de ovnsbakte røde potetene). Vend rullen og fortsett å steke til den indre temperaturen når 150 grader Fahrenheit, ca. 10 minutter til. La den hvile i 5 minutter, fjern deretter kjøttnora. Skjær opp og server med ovnsbakte røde poteter.
7. 7Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
8. 8