Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: Osteklede
2. 2For blåmuggostsaus: Visp sammen yoghurt, majones, sitronsaft, melk, Worcestershire-saus og cayenne i en middels bolle til det er jevnt. Rør forsiktig inn blåmuggosten. Krydre med 1/2 teskje salt og pepper etter smak. Sett i kjøleskapet over natten eller opptil 3 dager, dekket, for å la smakene utvikle seg.
3. 3For blomkål-totene: Plasser en ovnrack øverst i ovnen, og forvarm til 230°C (450°F). Sett et avkjølingsrist på et stekebrett med kant.
4. 4Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løken, og kok under omrøring ofte til den er brunet og myk, ca. 5 minutter. Ta av varmen, og la den avkjøle i pannen.
5. 5Fjern og kast de ytre bladene og kjernen på blomkålen. Del hodene i store buketter, og fjern mesteparten av stilkene. Kjør halvparten av bukettene i en food processor til de er veldig finhakket, nesten en puré. Overfør til en stor bolle. Gjør det samme med resten av bukettene.
6. 6Legg ut et stort dobbelt lag med osteklede, og legg blomkålpuréen i midten. Samle kantene til en bunt. Hold bunten over vasken, og klem ut så mye væske som mulig (det vil være en god del). Legg resten av blomkålen tilbake i bollen (den bør være ganske tørr nå).
7. 7Tilsett den brunede løken, mandelmel, eggehviter, hot sauce, 2 teskjeer salt og cayenne i blomkålen, og arbeid det sammen med hendene til det er godt blandet og blandingen holder sammen når den klypes.
8. 8