Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 300 grader. I en tørr bolle, smelt sjokoladen over nesten kokende vann. Ta av varmen. I en middels stor kjele, bland fløte og 1 spiseskje sukker. Varm opp til det nesten koker. I mellomtiden, legg igjen resten av sukkeret, bringebær og eggeplommer i en stor bolle og visp lett for å blande. Mens du forsiktig visper eggeplommene, hell den varme fløten i en tynn stråle for å varme dem opp gradvis. Rør inn den varme sjokoladen. Sil over i en kanne. Fordel eggekremen i 8 små porsjonsformer (ramekiner). Tilsett en tredjedel av bærene og en tredjedel av mangobitene. Dypp hvert fruktstykke slik at det blir helt dekket av eggekrem. Skum av eventuelle bobler på overflaten. Sett formene i en langpanne og hell i nok varmt vann til å komme opp til midten av formene. Dekk langpannen tett med aluminiumsfolie og stek i 35 til 45 minutter. De skal fortsatt bevege seg litt når du rører ved dem, men overflaten skal være fast. La dem avkjøle til romtemperatur i vannbadet, fjern deretter eggekremene og sett dem i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten. For å servere, dryss over litt sukker og smelt det med tuppen av en gassbrenner. Mens de fortsatt er varme, dryss over resten av bringebærene og mangoen.