Fremgangsmåte

1. 1Smelt smør i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Tilsett løk og ingefær, og sautér i 2 minutter. Tilsett squash, poteter, clam juice og karri pulver. Kok opp. Skru ned varmen til middels lav, dekk til og la det småkoke til potetene er møre, ca. 15 minutter. Kjør 2 kopper av suppen glatt i en blender. Hell tilbake i gryten. (Denne kan lages én dag i forveien. Oppbevar uten lokk i kjøleskapet til den er avkjølt, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskapet.) Tilsett squash, poteter, clam juice og karri pulver. La suppen småkoke uten lokk til squashen er akkurat mør, ca. 5 minutter. Tilsett scampi og la det småkoke til de er akkurat ugjennomsiktige i midten, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper. Server suppen i boller og dryss over koriander.