Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Forvarm ovnen til 220°C (425°F).
3. 3Til suppen: I en stor kjele eller en nederlandsk ovn, varm opp oljen til middels varme. Tilsett sjalottløk og salt og pepper etter smak. La det surre til det er gjennomsiktig, ca. 1 minutt, vær forsiktig så det ikke blir brunt. Tilsett aspargesen og la det surre til det begynner å mykne, ca. 3 minutter. Tilsett erter og la det surre i ytterligere ett minutt. Hell i hvitvinen og deglaser kjelen. Tilsett 5 kopper vann og la det småkoke til grønnsakene er møre, ca. 10 minutter. Ta kjelen av varmen og sett til side.
4. 4Arbeid i porsjoner (og vær forsiktig, væsken vil være varm), mos suppen til den er jevn i en blender. I den siste porsjonen, tilsett babyspinat og mos den inn; dette vil gi suppen en livlig grønnfarge. Sil suppen tilbake i kjelen gjennom en finmasket sil. La den småkoke til den er litt tykkere, 4–6 minutter. Smak til med salt og pepper. Ta kjelen av varmen.
5. 5Til parmesan-krummene: Mens suppen småkoker, pulsér brødet i en food processor til du har grove smuler. Når det er ferdig, overfør brødsmulene til en middels bolle. Drypp over en raus mengde olivenolje. Vend inn timian. Krydre med salt og pepper. Fordel på et bakepapirkledd stekebrett. Riv noen spiseskjeer parmesan fint over brødsmulene med et rivjern. Sett i ovnen og stek til de er gylne og sprø, ca. 7–10 minutter. Ta ut av ovnen og avkjøl.
6. 6Til servering: Hell suppen i dype serveringsskåler. Strø jevnt over et par teskjeer parmesan-krummer og topp med en klatt crème fraîche. Pynt med hakket gressløk, korianderblader, en skvis lime og en skvett ekstra virgin olivenolje. Server umiddelbart.