Zuccotto-cupcakes
oppskrift på zuccotto cupcakes, en italiensk dessert med krem og sjokolade, perfekte til fest eller helg.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 12
dessert
Ingredienser
- 1. For cupcakes:
- 2. 1 (18,25 unser) pakke med hvit kakeblanding med pudding
- 3. 1/3 kopp vegetabilsk olje
- 4. 3 eggehviter
- 5. 1 1/4 kopper vann
- 6. 170 gram bittersøt sjokolade, finhakket
- 7. Til fyllet:
- 8. 1 kopp kald piskefløte
- 9. 2 spiseskjeer melis (sukker)
- 10. 1/2 kopp frosne, usøtede bringebær
- 11. 1/4 kopp sjokoladetrekkede toffee-biter
- 12. 1/2 kopp finhakkede, ristet hasselnøtter uten skinn
- 13. Til ganache:
- 14. 1/2 kopp piskefløte
- 15. 170 gram semisøt sjokolade, finhakket
- 16. Til glasuren:
- 17. 1 (340 gram) pakke hvit sjokoladechips
- 18. 1 kopp usaltet smør, romtemperert
- 19. 2 (225 gram) pakker kremost, myknet
- 20. 2 teskjeer vaniljeekstrakt
- 21. matfarge, hvis ønskelig (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 175 grader C (350 grader F). Legg muffinsformene med 24 muffinsformer.
- 22. Bland kakeblandingen, olje, eggehviter og vann i en blandebolle. Pisk med en elektrisk mikser på lav hastighet i 30 sekunder, øk deretter til middels hastighet og pisk i 2 minutter, og skrap ned sidene av bollen. Rør inn den hakkede bittersøte sjokoladen, og fordel røren i muffinsformene, fyll dem to tredjedeler.
- 33. Stek i den forvarmede ovnen til de er gylne, og toppene spretter tilbake når de lett trykkes på, ca. 15–20 minutter. En kakepinne som settes inn i midten av en cupcake, skal komme ut ren. Ta cupcakesene ut av formene og avkjøl helt på avkjølingsgitter.
- 44. Pisk 1 kopp kald piskefløte på middels-høy hastighet til den tykner, ca. 1 minutt. Tilsett melis og pisk til stive topper dannes. Rør inn de frosne bringebærene, toffee-bits og hakkede, ristet hasselnøtter.
- 55. Fjern midten av cupcakesene med en eplekerner eller en liten kniv, og lag et hull i midten i en vifteform ved å holde kniven i en 45-graders vinkel. Skje eller sprøyt fyllet inn i cupcakesene. Sett cupcakesene i kjøleskapet mens du lager ganachen.
- 66. Plasser den semisøte sjokoladen i en varmebestandig bolle. Kok opp 1/2 kopp tung fløte. Hell den varme fløten over sjokoladen; dekk til bollen og la den stå i 5 minutter. Visp sjokoladen og fløten til de er godt blandet. La ganachen avkjøle til den har en smørbar konsistens, ca. 1 time. Fordel en teskje ganache jevnt over hver cupcake. Sett cupcakesene i kjøleskapet mens du lager frostingen.
- 77. Smelt hvit sjokolade i en mikrobølgeovnsikker bolle ved å varme i 30 sekunder om gangen, og rør mellom hver gang. La den hvite sjokoladen avkjøle til nesten romtemperatur, men fortsatt flytende. Pisk smør og kremost sammen. Bland inn den smeltede hvite sjokoladen, vaniljeekstrakt og matfarge (hvis brukt). Fordel frostingen på cupcakesene. Server umiddelbart, eller oppbevar i kjøleskapet til servering.
