Fremgangsmåte

1. 1Sett en rist midt i ovnen og forvarm til 190 grader Celsius. Smør en rund kakeform på 23 cm i diameter lett. Legg et stykke bakepapir eller smørpapir i bunnen av formen. Smelt sjokoladen og smøret i toppen av et dobbelkoker over lett småkokende vann eller i en liten bolle satt over en kjele med lett småkokende vann. Ta av varmen.
2. 2Ha mel, maismel, sukker, chilipulver, bakepulver og salt i en stor bolle og rør sammen med en visp. Rør inn eggene og kulturmelken, deretter rør inn sjokoladen og blandingen. Fordel røren jevnt i den forberedte formen. Stek i 20 minutter, eller til den er stivnet og en kakepinne kommer ut ren. Avkjøl i formen på en avkjølingsrist. Bryt maisbrødet i 2,5 cm store biter. Fordel i en lav, 2-liters ildfast form.
3. 3Forvarm ovnen til 150 grader Celsius. Smelt sjokoladen i toppen av et dobbelkoker over lett småkokende vann eller i en liten bolle satt over en kjele med lett småkokende vann. Ta av varmen. I en middels stor, tyktbunnet kjele, varm opp melk, fløte og 1 ss sukker til det nesten når kokepunktet. I mellomtiden, ha resten av sukkeret og eggeplommene i en stor bolle og visp lett for å blande. Mens du forsiktig visper eggeplommene, hell den varme melke- og fløteblandingen i en tynn stråle slik at eggeplommene varmes opp gradvis. Rør inn den smeltede sjokoladen.
4. 4Sil forsiktig kremen over maisbrødbitene med en fin sil. Rør litt rundt slik at bitene blir godt gjennombløtt. Plasser den ildfaste formen i en langpanne og tilsett nok varmt vann til å nå halvveis opp på sidene av formen. Stek i 40 minutter, eller til kremen har stivnet.