Fremgangsmåte

1. 1Varm opp den ekstra jomfru oljen (EVOO) i en nederlandsk ovn eller annen stor gryte på middels høy varme. Tilsett salami og kok til fettet er utløst. Tilsett det hakkede lammekjøttet og kok, mens du smuldrer det opp med en tresleiv, til det er brunt. Krydre med litt salt og mer pepper. Tilsett hvitløk, rosmarin, laurbærblad, gulrøtter og løk, og kok til de er myke, ca. 5 minutter. Tilsett tomatpuré og kok, mens du rører, i 1 minutt. Deglaser med 1 kopp vin, rør og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av gryten med en tresleiv. Tilsett kraften og tomatene, og knus tomatene med skjeen. La det småkoke til det tykner, ca. 30 minutter.
2. 2Kok opp den resterende flasken med vin og 2 kopper vann i en stor kjele. Tilsett pastaen og kok til den er al dente. Ta ut ca. 1 kopp av kokevannet med stivelse og sil av pastaen. Vend pastaen inn i sausen, og tilsett nok av det reserverte kokevannet til å binde retten sammen. Fordel i dype skåler og topp med basilikum og rikelig med pecorino.
3. 3Kok's notat: Sausen kan dekkes til og oppbevares i kjøleskapet for en ferdiglaget middag. Varm opp på middels varme, delvis dekket. Fjern laurbærbladet før servering.