Fremgangsmåte

1. 1Lag saltlake: Bland 2 liter vann, whiskey, lønnesirup, salt, pepperkorn, laurbærblader, hvitløk, appelsin- og epleskall og rosmarinstilker i en stor kjele. Kok opp på svak varme, rør om for å løse opp saltet, og slå av varmen. Dekk til og la det avkjøle helt. Sett deretter i kjøleskapet for å avkjøle helt.
2. 2Salt turkeyen: Ta turkeyen ut av emballasjen og fjern posene som inneholder nakken og innmatene. Skyll nakken og innmatene, og legg dem i en plastpose i kjøleskapet – de trenger du til sausen. Skyll turkeyen grundig med kaldt vann. Plasser turkeyen i en stor saltpose eller en stor gryte. Hell over lønnesirup- og whiskey-saltet og la den stå i kjøleskapet i 16 til 18 timer, slik at saltet får virke.
3. 3Stek turkeyen: Forvarm ovnen til 135°C (275°F). Når turkeyen har ligget i saltet, ta den ut av saltposen og skyll den grundig igjen, både innvendig og utvendig. Tørk den godt.
4. 4Bind opp turkeyen eller legg inn beina og vingene, etter eget ønske. Plasser den med brystet opp på en rist i en stor, lav stekeplate. Dekk til med aluminiumsfolie, godt forseglet. Stek i 7 til 8 minutter per pund (ca. 1 time og 50 minutter for en 6,8 kg turkey og ca. 2 ½ timer for en 9 kg turkey).
5. 5Ta turkeyen ut av ovnen og øk temperaturen til 190°C (375°F). Fjern folien. (Hvis du ønsker, kan du fylle den med stuffing på dette tidspunktet.) Pensle smør over hele skinnet, og sørg for å komme inn i sprekkene. Sett inn en steketermometer i låret, nær hofteleddet. Sett turkeyen tilbake i ovnen, uten dekket. Fortsett å steke, pensle med saften fra stekeformen hver 30. minutt, til termometeret viser 74°C (165°F) og saften ikke lenger er rosa. Dette tar ca. 10 minutter per pund (ca. 2 ½ timer for en 6,8 kg turkey og 3 til 3 ½ timer for en 9 kg turkey). Ta turkeyen ut av ovnen og dekk lett med folie til du skal skjære den opp. Hell stekesjyen i en fettseparator og sett til side til sausen.
6. 6