Fremgangsmåte

1. 1To dager før du planlegger å servere desserten, varm opp fløten i en liten kjele over middels varme til den akkurat begynner å koke. Slå umiddelbart av varmen. Legg sjokoladen i en middels stor bolle. Hell den varme fløten over sjokoladen og visp til den er smeltet og glatt. Sil over i en annen bolle, dekk til, og sett i kjøleskapet over natten.
2. 2Neste dag tar du blanturen ut av kjøleskapet, og med en mikser utstyrt med vispvedlegg eller en håndmikser, pisker du den til luftige, myke topper. Sett den tilbake i kjøleskapet.
3. 3I en ren, tørr bolle, pisk eggehvitene til myke topper dannes, tilsett deretter sukkeret og fortsett å piske til det er blankt og stivt, ca. 30 sekunder til. Vend det forsiktig inn i hvit sjokoladeblandingen, og skje deretter blandingen (eller bruk en sprøytepose) i glass eller sjokoladekjeks.
4. 4Smelt sjokolade over varmt vann. Bruk en tynn, liten, gjennomsiktig cellofanpose med fire sider, og klipp av toppen til ønsket høyde. Rull ut posen slik at den står opp, og åpne den. Bruk en pensel til å dekke innsiden av posen godt med sjokolade. Sett den i fryseren til den er helt stiv, ca. 30 minutter. Klipp litt i posen og trekk den forsiktig bort fra sjokoladen. Oppbevar den kald til den skal brukes. For å servere, fyll den med hvit sjokolademousse, og legg den på et fat på siden slik at det ser ut som den renner ut. Pynt med en kaskade av blandede bær og en myntekvist. Du kan også fylle den med trøfler.
5. 5Notater om oppskriften: Ganache er et ord som vi ser mer og mer på dessertmenyer. Det har en rik, elegant, veldig fransk klang, men ganache er i bunn og grunn bare en blanding av sjokolade og vann eller fløte. Avhengig av forholdet, kan blandingen brukes på ulike måter: som glasur, fylling eller godtericenter, for å nevne noen av bruksområdene i denne boka. Med nok fløte tilsettes, blir den piskbar, og det er grunnlaget for denne hvite sjokolademoussen. Hvit sjokolade er utrolig populært, men det er heller ikke helt sjokolade. Det består mest av kakaosmør, utvunnet fra kakaobønner og forbedret med sukker og vanilje. Hvit sjokolade er ikke det samme som "konfektlakk" eller "hvit coating" du ser i butikken; ekte hvit sjokolade inneholder kakaosmør. Merk at du trenger to dager for å lage denne desserten.