Fremgangsmåte

1. 1Dette er en enkel oppskrift som blir mye bedre med noen få enkle detaljer. Sukkeret i kokevannet og på ertene selv tilfører friskhet. Jeg liker å bruke superfint sukker fordi det løses opp lett. Basilikum og erteskudd gir en gressaktig, frisk smak som gjør at ertene smaker mer som erter!
2. 2I en middels stor bolle visper du sammen Dijon-sennep, sitronsaft og sherryeddik. Tilsett kapers, kaperslake og en klype salt og pepper etter smak. Rør sakte inn olivenoljen og tilsett estragon. Smak til og juster krydderet om nødvendig. Sett til side.
3. 3Lag en isbad. Fyll en stor bolle med isbiter og litt kaldt vann. Sett en sil oppi isbadet. Silen vil gjøre det enklere å ta ut ertene fra isvannet uten å måtte plukke dem ut av isbitene. Kok opp en stor kjele med vann over middels varme. Tilsett salt til vannet smaker som sjøvann, og deretter en raus klype sukker. Legg i snøertene og kok til de er lysegrønne og møre, ca. 1–2 minutter. Ta ertene opp med en hullsleiv og legg dem i silen i isbadet. La dem avkjøle seg. La dem renne av på en tallerken med kjøkkenpapir.
4. 4Kok opp vannet igjen og tilsett de skrelte ertene. Kok til vannet igjen når kokepunktet, ca. 1 minutt. Bruk en hullsleiv til å ta opp ertene og dypp dem i silen/isbadet. La dem ligge i iskaldt vann for å sikre at de er helt avkjølt. Kast kokevannet.
5. 5Ta ertene ut av isbadet og legg dem utover på et kjøkkenpapir på en flat overflate. Tørk forsiktig med et annet kjøkkenpapir. Overfør ertene til en tallerken og sett dem i kjøleskapet for å avkjøle til servering.
6. 6Overfør de kalde, skrelte ertene, snøertene og rå sukkererteskudd til en middels stor bolle. Rør forsiktig for å blande. Vend inn vinaigretten, basilikumbladene og erteskuddene, og smak til med salt. Juster krydderet om nødvendig. Overfør salaten til et serveringsfat og server umiddelbart.