Fremgangsmåte

1. 11. Lag den syltede løken: Bland den røde løken, limesaft, olivenolje, oregano og 1/2 teskje salt i en liten bolle. La stå i 30 minutter eller opptil 1 dag; sil av væsken.
2. 22. I mellomtiden lager du sausen: Fyll en middels stor kjele med vann og tilsett tomatene, løk og hvitløk. Kok opp og slå av varmen; la det avkjøles. Sil av ingrediensene, og overfør dem til en blender og kjør til en jevn puré; smak til med salt. Varm opp vegetabilsk olje i en middels stor gryte; tilsett tomatblandingen og kok til den er litt redusert, ca. 10 minutter. Sett til side.
3. 33. Forbered jalapeñoen: Varm opp 1/2 tomme vegetabilsk olje i en stor stekepanne på middels høy varme til den er veldig varm. Stek jalapeñoen til de er sprukne, 3 til 4 minutter på hver side. Overfør til en tallerken med papirhåndkle for å renne av, og legg deretter i en bolle og dekk tett med plastfolie. La dampe i ca. 15 minutter, og skrell deretter av de sprukne skinnene med en liten kniv eller gni dem med et kjøkkenhåndkle. Bruk en skarp liten kniv og lag et T i hver jalapeño, startende øverst på paprikaen og nesten helt ned til bunnen. Bruk en veldig liten skje eller tuppen av kniven og fjern forsiktig frøene og venene. Sett peppers til side.
4. 44. Lag fyllet: Varm opp 1 spiseskje vegetabilsk olje i en middels stor stekepanne. Tilsett poteten og kjøttet, og rør om til det er gyllent og sprøtt, ca. 10 minutter. Overfør til en tallerken med en hullsleiv. Tilsett gulrøttene, løken og hvitløken i pannen; kok under omrøring til det er duftende, ca. 5 minutter. Tilsett storfekjøttet og kok, og bryt opp kjøttet, til det begynner å bli brunt, ca. 5 minutter. Tilsett rosiner og potet. Kok under omrøring til kjøttet er gjennomkokt, ca. 10 minutter til. Smak til med salt og pepper.
5. 55. Varm opp sausen igjen, og tilsett opptil 1/2 kopp vann hvis den er for tykk. Fordel storfekjøttblandingen i jalapeñoenene. Topp med tomatsaus og den syltede rødløken.
6. 6