Fremgangsmåte

1. 11. I en elektrisk kjøkkenmaskin utstyrt med en deigkrok, bland mel og salt. Tilsett egg ett om gangen og fortsett å blande. Drypp i olje og fortsett å blande til deigen samler seg til en ball. Strø litt mel på arbeidsflaten, og kna deigen til den er elastisk og glatt. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i ca. 30 minutter for å la glutenet slappe av.
2. 22. Del deigen i to deler, dekk den ene delen til og sett den til side for å unngå at den tørker ut. Dryss mel på benken og deigen. Form deigen til et rektangel og kjevle den gjennom pastamaskinen, 2 eller 3 ganger, på den bredeste innstillingen. Veilede deigen med håndflaten mens den kommer ut av rullerne. *Skru ned innstillingen og kjør deigen gjennom maskinen igjen, 2 eller 3 ganger. Fortsett til maskinen er på den smaleste innstillingen. Deigen skal være tynn som papir, ca. 3 mm tykk.
3. 33. Dryss mel på benken og deigen, legg ut den lange pastabladet. Pensle den øverste overflaten av deigen med eggeplomme. Plasser 1 ss av den avkjølte fyllet med ca. 5 cm mellomrom på halve pastabladet. Brett den ubefylte halvdelen over fyllet. Med en espressokopp eller fingrene, trykk forsiktig ut luftlommer rundt hver deigfylling og dann en forsegling. Bruk en kantkutter for å skjære hver deigpute i firkanter. Kontroller at de krøllede kantene er godt forseglet før koking. Hvis du lager ravioli på forhånd, dryss over maisenna for å forhindre at de setter seg fast.
4. 44. Kok raviolien i rikelig med kokende, saltet vann i 10 til 15 minutter. Raviolien vil flyte opp til overflaten når den er ferdigkokt, så vær forsiktig med å ikke overfylle kjelen. Løft raviolien opp av vannet med en stor hullsleiv eller hullsleiv. Anrett pastaen på tallerkenen, topp med saus og revet ost før servering. Pynt tallerkenen med hakkede urter og ristet pinjekjerner.
5. 55. *For urte-mønstret pasta: Følg den vanlige oppskriften ovenfor og kjevle ut til et middels tykt ark. Deretter tar du godt vasket, bladaktig urter som basilikum, flatbladpersille og estragon, og klemmer bort stilkene slik at bare bladene er igjen. Trykk de friske urtene forsiktig mot deigens overflate med 1-tommers mellomrom. Brett deigen over seg selv og kjør den gjennom pastamaskinen på en tynn innstilling. Bladene vil strekke seg og lage et mønster i pastaen. Fortsett å lage ravioli som beskrevet i prosedyren.