Vietnamese stekte vårruller
Lær hvordan du lager autentiske vietnamesiske vårruller hjemme. En enkel oppskrift på sprø og smakfulle frityrstekte vårruller, perfekt som forrett eller snacks.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 40 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 1. 5 ½ spiseskjeer sukker
- 2. ¾ kopp varmt vann
- 3. ¼ kopp pluss 1 spiseskje asiatisk fiskesaus (helst fra Phu Quoc)
- 4. 2 spiseskjeer riseddik (uten smakstilsetninger)
- 5. 2 teskjeer fersk limesaft (valgfritt)
- 6. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 7. 2 ferske thai-chili (2 til 3 tommer; helst røde; med frø), tynne skiver på tvers
- 8. 213 g svært tynne bønne- eller cellofan- eller mungbønne-nudler (i små knipper)
- 9. 57 g tørkede trehår-sopper
- 10. 1 middels stor sjalottløk
- 11. 2 hvitløksfedd
- 12. 2 kopper revne gulrøtter (4 til 5 gulrøtter)
- 13. 450 g svinekjøttskulder, malt
- 14. ¼ kopp asiatisk fiskesaus (helst fra Phu Quoc)
- 15. ¼ kopp pluss 1 teskje sukker
- 16. 2 ½ teskjeer svart pepper
- 17. 2 teskjeer salt
- 18. 450 g reker i skall, skrelte og renset
- 19. 25 (8-tommers) frosne vårrull-ark av hvetemel, tint
- 20. 1 stort eggeplomme, lett pisket
- 21. Omtrent 6 kopper vegetabilsk olje
- 22. Spesialutstyr: et dypfetttermometer
- 23. Tilbehør: salatblader og fersk mynte og korianderblader
- 24. N/A fersk mynte
- 25. N/A korianderblader
Fremgangsmåte
- 1Lag dippesaus: Rør sammen sukker og vann til sukkeret er oppløst. Rør inn de resterende saus-ingrediensene, deretter avkjøl, dekket, i minst 2 timer.
- 2Rør sammen sukker og vann til sukkeret er oppløst. Rør inn de resterende saus-ingrediensene, deretter avkjøl, dekket, i minst 2 timer.
- 3Forbered fyllet: Legg nudler i en stor bolle og dekk med varmt vann, flere inches over nudlene. La dem trekke, trekk nudlene fra hverandre og rør av og til, i 10 minutter. Sil av nudlene og kutt dem i 5- til 7,5-centimeters biter (du skal ha omtrent 3 kopper), og overfør dem til en annen stor bolle. Legg soppen i en bolle og dekk med varmt vann, flere inches over soppen. La den trekke i 15 minutter. Sil av og skyll soppen grundig, og la den renne av igjen. Trim bort og kast eventuelle harde deler på soppen. Finhakk soppen (du skal ha omtrent 2 kopper). Tilsett i nudlene. Pulsér shallot og hvitløk i en food processor til de er finhakket, og tilsett deretter i nudlene sammen med gulrøtter, svinekjøtt, fiskesaus, sukker, pepper og salt. Pulsér reker i food processoren til de er grovhakket (ikke overprosesser, ellers blir det til en pasta). Tilsett rekene i nuddelblandingen. Bland med hendene til alt er godt kombinert. Avkjøl fyllet, dekket med plastfolie, til det er kaldt.
- 4Legg nudler i en stor bolle og dekk med varmt vann, flere inches over nudlene. La dem trekke, trekk nudlene fra hverandre og rør av og til, i 10 minutter. Sil av nudlene og kutt dem i 5- til 7,5-centimeters biter (du skal ha omtrent 3 kopper), og overfør dem til en annen stor bolle.
- 5Legg soppen i en bolle og dekk med varmt vann, flere inches over soppen. La den trekke i 15 minutter. Sil av og skyll soppen grundig, og la den renne av igjen. Trim bort og kast eventuelle harde deler på soppen. Finhakk soppen (du skal ha omtrent 2 kopper). Tilsett i nudlene.
- 6
