Fremgangsmåte

1. 11. Pisk kremfløte med 5 spiseskjeer sukker og vanilje til stive topper dannes. Dekk til og sett i kjøleskapet. Bland sitronsaft med 1 spiseskje sukker i en middels stor bolle. Skrell og fjern steinen fra ferskenene. Skjær dem i tynne skiver og legg dem i bollen. Vend forsiktig slik at ferskenene blir dekket av sitronblandingen. Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Bland mel, bakepulver, salt og de resterende 4 spiseskjeene sukker i en stor bolle. Bruk fingertuppene eller en gaffel til å arbeide inn smør og margarin til blandingen ligner grovt mel. Tilsett 1/2 kopp melk og rør forsiktig til de tørre ingrediensene akkurat samler seg, eventuelt tilsett mer melk, én spiseskje om gangen, hvis deigen virker tørr. Overfør deigen til en melet overflate og kna den tre ganger. Del den i fire like store deler. Trykk ut den første delen til en 2,5 cm tykk runding. Legg den på et uforet bakepapirkledd stekebrett. Marker et kryss på toppen av rundingen med en skarp kniv. Gjør det samme med resten av deigene. Stek til småkakene er lysebrune, ca. 22 minutter. La dem avkjøle på brettet i 5 minutter. Del de varme småkakene på tvers. Legg bunnene i dype skåler. Skje fersken og saften over hver, og fordel jevnt. Topp hver med litt pisket krem. Legg på toppene. Skje mer krem over og server.