Vin- og skinke-kroketter
Lær hvordan du lager deilige vin og skinke croquettes. Perfekt for forretter eller festlige anledninger. Enkle steg for en smakfull opplevelse.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1/4 kopp (1/2 stang) smør
- 5 spiseskjeer olivenolje
- 9 spiseskjeer hvetemel
- 3/4 kopp tørr hvitvin
- 6 spiseskjeer lavsaltet kyllingkraft
- 6 spiseskjeer hel melk
- 1/4 teskje (rikelig) malt muskatnøtt
- 1/2 kopp finhakket Serranoskinke eller prosciutto
- 2 spiseskjeer hakket frisk persille
- 2 store egg, lett pisket
- 2 kopper panko (japanske brødsmuler)*
- Ekstra olivenolje (til steking)
Fremgangsmåte
- 1Smelt smør sammen med 5 spiseskjeer olje i en stor, tykk kjele over middels varme. Tilsett mel; rør i 3 minutter. Rør gradvis inn vin, buljong, melk og muskatnøtt. Rør til blandingen tykner, ca. 45 sekunder. Tilsett skinke og persille; kok til blandingen er tykk, og rør ofte, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper. Avkjøl helt, og rør av og til. Fordel skinkeblandingen på en tallerken. Sett i kjøleskapet i minst 2 timer og opptil 4 timer. Ha piskede egg og panko i separate mellomstore boller. Form skinkeblandingen til 2,5 cm store kuler. Dypp kulene i egg, og deretter i panko. Varm opp nok olje i en tung, middels stor stekepanne over middels høy varme slik at oljen kommer opp til 1,5 cm opp sidene. Legg i halvparten av croquettene og stek til de er gyldne og sprø, og snu dem av og til, ca. 2 minutter. Legg dem på papirhåndklær for å renne av. Gjenta med resten av croquettene. Legg på et fat.
- 2Smelt smør sammen med 5 spiseskjeer olje i en stor, tykk kjele over middels varme. Tilsett mel; rør i 3 minutter. Rør gradvis inn vin, buljong, melk og muskatnøtt. Rør til blandingen tykner, ca. 45 sekunder. Tilsett skinke og persille; kok til blandingen er tykk, og rør ofte, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper. Avkjøl helt, og rør av og til.
- 3Fordel skinkeblandingen på en tallerken. Sett i kjøleskapet i minst 2 timer og opptil 4 timer.
- 4Ha piskede egg og panko i separate mellomstore boller. Form skinkeblandingen til 2,5 cm store kuler. Dypp kulene i egg, og deretter i panko.
- 5Varm opp nok olje i en tung, middels stor stekepanne over middels høy varme slik at oljen kommer opp til 1,5 cm opp sidene. Legg i halvparten av croquettene og stek til de er gyldne og sprø, og snu dem av og til, ca. 2 minutter. Legg dem på papirhåndklær for å renne av. Gjenta med resten av croquettene.
- 6
