Fremgangsmåte

1. 1Stek aubergine: Forvarm ovnen til 175°C. Fjern 5 cm brede striper av skinn fra motsatte sider av hver aubergine med en grønnsaksskreller og kast dem. Hold kniven parallelt med en skrellet side, og skjær hver aubergine langsetter i 8 skiver (1/3 tomme tykk). Pensle aubergineskivene på begge sider med olje og legg dem i ett lag i to grunne bakeboller. Strø over salt og pepper, og stek i øvre og nedre del av ovnen, veksle plass på bollene halvveis i stekingen, til auberginen er myk og lett brunet, totalt 30–40 minutter. La auberginen avkjøle i bollene. La ovnen stå på.
2. 2Forvarm ovnen til 175°C.
3. 3Fjern 5 cm brede skinnstriper fra motsatte sider av hver aubergine med en grønnsaksskreller og kast dem. Hold kniven parallelt med en skrellet side, og skjær hver aubergine langsetter i 8 skiver (1/3 tomme tykk).
4. 4Pensle aubergineskivene på begge sider med olje og legg dem i ett lag i to grunne bakeboller. Strø over salt og pepper, og stek i øvre og nedre del av ovnen, veksle plass på bollene halvveis i stekingen, til auberginen er myk og lett brunet, totalt 30–40 minutter. La auberginen avkjøle i bollene. La ovnen stå på.
5. 5Brun lammekløtene mens auberginen stekes: Tørk kløtene godt og strø over salt og pepper. Varm opp olje i en tykk stekepanne på 30 cm over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og brun kløtene i to omganger, vend dem av og til, ca. 5 minutter per omgang. Overfør de brunede kløtene til en ildfast form som akkurat rommer kløtene i ett lag. Sett til side.
6. 6Kok opp paprika, hvitløk, krydder og laurbærblad i fettet som er igjen i pannen over moderat varme, og rør av og til til hvitløken er gyllen, ca. 3 minutter. Tilsett vin og kok opp under omrøring og skrap opp brune biter. Ha i hakkede tomater og kok opp igjen. Krydre sausen med salt og pepper, og hell den over kløtene (væsken skal nesten dekke kjøttet). Dekk formen tett med folie og la det småkoke i midten av ovnen til kjøttet er veldig mørt, 2 ½ til 3 timer. La kløtene avkjøle, uten å dekke til. La ovnen stå på.