Reker kokt i kokosmelk med ferske urter (Yerra Moolee)
oppskrift på reker kokt i kokosmelk med friske urter, en smakfull og aromatisk forrett som passer til sommermåltider og festlige anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 2 pund reker, helst store til mellomstore (omtrent 28–32 reker per pund)
- 2. 7 spiseskjeer lett vegetabilsk olje
- 3. 2 kopper finhakket løk
- 4. 2 teskjeer finhakket hvitløk
- 5. 1 ½ spiseskjeer malt eller knust fersk ingefærrot
- 6. 2 grønne chili, eller mer etter smak, uten frø og finhakket
- 7. ¼ teskje gurkemeie
- 8. 2 spiseskjeer malt koriander
- 9. 3 kopper kokosmelk
- 10. 1 ½ teskjeer kosher-salt
- 11. 2 spiseskjeer finhakket frisk koriander (eller erstatt med 1 spiseskje tørket koriander)
Fremgangsmåte
- 11. Skrell og rens rekene for skjell. Vask dem grundig, og sett til side. Varm opp oljen i en stor, tykkbunnet panne, og tilsett løk. På høy varme, stek løken til den blir gyldenbrun (omtrent 10 minutter), under konstant omrøring for å forhindre at den brenner seg. Reduser varmen til middels, tilsett hvitløk, ingefær og chili, og stek i ytterligere 2 minutter. Tilsett gurkemeie og koriander, rør raskt i 15 sekunder, og hell i kokosmelk og salt. Kok opp sausen uten lokk, til den tykner (omtrent 10 minutter). Rør ofte for å sikre at sausen ikke setter seg fast eller brenner seg. Tilsett rekene, bland godt, reduser varmen til middels-lav, og la det småkoke under lokk i 5–7 minutter, eller til rekene er gjennomkokte. Ikke overkok rekene, ellers blir de seige og gummiaktige. Smak til med salt, rør inn finhakkede korianderblader, og server.
- 22. Skrell og rens rekene for skjell. Vask dem grundig, og sett til side.
- 33. Varm opp oljen i en stor, tykkbunnet panne, og tilsett løk. På høy varme, stek løken til den blir gyldenbrun (omtrent 10 minutter), under konstant omrøring for å forhindre at den brenner seg. Reduser varmen til middels, tilsett hvitløk, ingefær og chili, og stek i ytterligere 2 minutter. Tilsett gurkemeie og koriander, rør raskt i 15 sekunder, og hell i kokosmelk og salt. Kok opp sausen uten lokk, til den tykner (omtrent 10 minutter). Rør ofte for å sikre at sausen ikke setter seg fast eller brenner seg.
- 44. Tilsett rekene, bland godt, reduser varmen til middels-lav, og la det småkoke under lokk i 5–7 minutter, eller til rekene er gjennomkokte. Ikke overkok rekene, ellers blir de seige og gummiaktige. Smak til med salt, rør inn finhakkede korianderblader, og server.
