1 boks mexicansk rød saus eller enchiladasaus (nok til å fukte brisketen)
Tortillachips, etter behov (ca. halv pose)
2 kopper revet Monterey Jack-ost, eller så mye du ønsker
2 kopper Pico de Gallo, oppskrift følger
4 kopper tørkede pintobønner
4 skiver tykt bacon (du kan også bruke saltpølse, en skinkeledd eller terninger av skinke)
Salt og nykvernet svart pepper
2 bokser storfekraft (storfe consommé)
1 ½ kopper soyasaus
½ kopp fersk sitronsaft
2 spiseskjeer flytende røyk
5 fedd hvitløk, hakket
4,5 kg storfebrisk
5 plomme (Roma) tomater
3 jalapeñopepper
½ stor eller 1 liten løk
1 bunt fersk koriander
½ lime
Salt
Fremgangsmåte
1Varm opp pintobønner og smak til med ønsket "temperatur", tilsett litt malt svart pepper, Tabasco-saus, finhakket hvitløk og jalapeños hvis du bruker det. Gjør dem så sterke eller milde som du ønsker.
2Forvarm grillen.
3I en veldig varm stekepanne, tilsett litt rapsolje og den braiserte storfe-brysten. Kok i 1 til 2 minutter, snu deretter og kok i ytterligere 1 til 2 minutter. Deretter heller du litt av den røde sausen over kjøttet for å gjøre det saftig. Hvis du har, kan du også tilsette litt av stekepannens fett fra kokeprosessen (eller litt storfebuljong – igjen, bare nok til å gi kjøttet en fin, saftig konsistens). Rør om for å blande og fjern fra varmen.
4For å montere retten: I en ildfast form, legg et lag med halvparten av tortillachipsene, bønnene, brisketen, osten og Pico de Gallo. Gjenta lagene, men la være å legge på det andre laget med Pico de Gallo før retten er kokt.
5Plasser formen på midtre eller nederste rille i ovnen og gratiner til osten er smeltet. Følg nøye med slik at det ikke brenner seg. Strø resten av Pico de Gallo over toppen før servering.
6Pust inn, pust ut og nyt med stor appetitt!
7Skyll bønnene i kaldt vann; hell dem i en kjele og dekk med vann, 2–3 tommer over bønnene. Kutt bacon i store biter og tilsett i kjelen. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke under lokk. La det småkoke til bønnene er møre, ca. 2 timer, og tilsett mer vann i kjelen etter behov. (Bønnene skal ha en tykk kraft.)
Mot slutten av koketiden, tilsett 1 teskje salt og 2 teskjeer pepper. Smak til med krydder før servering, og tilsett mer salt og pepper hvis ønskelig. Ikke bruk for mye salt.
9Bland storfekraft, soyasaus, sitronsaft, flytende røyk og hvitløk i en stor stekeform (en engangsform er helt i orden). Legg brisketen i marinaden med fett-siden opp. Dekk tett med aluminiumsfolie. Mariner i kjøleskapet i 24 til 48 timer.
10Når det er klart for å koke, forvarm ovnen til 150°C (300°F).
11Kok brisketen i den folie-dekkede formen til den er mør, ca. 40 minutter per pund (6 til 7 timer). Overfør til en skjærefjøl, skjær mot fibrene og legg skivene tilbake i kokevæsken. Server umiddelbart, og øs saften over skivene.
12Du kan oppbevare formen i kjøleskapet i opptil 2 dager, eller fryse den til senere bruk. Hvis fett samler seg og stivner på toppen, fjern og kast det.
13Hakk tomater, jalapeños og løk i veldig små terninger. (La frøene være i jalapeñene hvis du vil ha en sterkere pico.) Juster mengden jalapeños etter ønsket styrke.
14Deretter hakker du en stor bunt med koriander. Fjern og kast de lange, bladløse stilkene før du hakker. Det er ikke nødvendig å fjerne alle bladene fra stilkene.
15Bland tomater, jalapeños, løk og koriander i en bolle og rør godt. Press saften av den halve lime inn i bollen. Tilsett salt etter smak og rør igjen.