Fremgangsmåte

1. 1Å lage chili er ikke mer enn å legge lag på lag med smak og la det hele småkoke sammen. Vær vant til å smake på oppskriften i ulike stadier; på denne måten kan du justere underveis hvis noe ikke er helt riktig.
2. 2Krydre storfekjøttskulderen godt med salt og pepper, og legg den i en stor gryte. Tilsett nok vann til å dekke kjøttet med omtrent 2,5 centimeter, ca. 3 liter, og sett på middels varme. Kok opp og skum av eventuelt skum som stiger til overflaten. Bland inn løk, hvitløk, chipotles og jalapeño. Rør inn ancho-chili pulver. Hell hele boksen med tomater, med væsken, i en bolle og knus dem for hånd til de er grove; tilsett de knuste tomatene i gryten sammen med tomatpuréen. La det småkoke til kjøttet er mørt og faller fra hverandre uten motstand, omtrent 2 timer. Etter hvert som det koker ned, kan du tilsette mer vann om nødvendig. Når chilien har kokt i et par timer, bruker du en tresleiv og slår den kraftig for å rive kjøttet i stykker.
3. 3Tilsett neste lag med smak ved å røre inn bønner og maismel. Krydre med salt og pepper, og la det småkoke i ytterligere en time, av og til omrøring. Dekk delvis til gryten slik at dampen ikke blir værende under lokket og drypper ned i chilien, noe som kan gjøre den vannete. I de siste 5 minuttene av kokingen, rør inn den revne sjokoladen. Pynt hver porsjon med revet cheddar og saltiner.
4. 4Denne hjemmelagde chilipulveret vil tilføre en røykfylt dybde til chili og brukes også som tørrmarinade til biffer. Rist ancho-chilebitene på lav varme i en tørr stekepanne til de er aromatiske, og rist pannen slik at de ikke brenner seg. Legg chiliene i en liten matprosessor og puls til de er malt til pulver. Tilsett de resterende ingrediensene og kjør igjen for å blande godt.
5. 5Antall: ca. 1 kopp