sea and be seen: spiny tail lobster, alligator pear salad, crispy rock shrimp og daiquiri shot
"Sea and Be Seen": En trio med piggete haletlobster og avokadoblanding, sprø rockreker, og en daiquirishot
Oppdag en luksuriøs sjømatoppskrift med spiny tail lobster, avokadokylling, sprø reker og en forfriskende daiquiri. Perfekt for sommeren eller spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
Is, til shakeren
1 stor lime, delt i 4 båter
240 ml hvit rom
60 ml premium Triple Sec
120 ml enkel sirup, oppskrift følger
60 ml ferskpresset limejuice
1 kopp sukker
1 kopp vann
2 mellomstore egg
340 g club soda (brus), avkjølt
2 kopper hvetemel
Salt og pepper
450 g steinreker, renset og deveinert
Rapsolje, til steking
Miami Mojo, oppskrift følger
Alligator Pear-salat, oppskrift følger
1/2 kopp olivenolje
5 ss grovhakket hvitløk
1 ts malt spisskummen
1 ts rød chili flakes
1/2 kopp appelsinjuice
1/4 kopp sur appelsinjuice (naranja agria), eller sitronjuice
1/2 kopp hakkede ferske korianderblader
Salt
3 ss smør
1 fedd hvitløk, knust
2 (225 g) hummerhaler, kuttet tvers over skallet i 2,5 cm biter
2 modne avokadoer
1 sitron, presset, pluss mer for å dekke avokadoen
1/2 kopp god kvalitet ekstra jomfrolivenolje
2 ss hakket gressløk
Salt og pepper
1/2 kopp små terninger av moden papaya
1/4 kopp microgreens eller korianderblader, grovhakket
Fremgangsmåte
1Fyll en stor cocktailshaker med is. Tilsett limeskiver og rom, og knus det sammen med en muddler eller tresleiv. Tilsett Triple Sec, enkel sirup og limesaft, og rist godt. Sil over i shotglass og server som en del av trioen. I en liten kjele, rør sukker inn i vannet. Kok opp på lav varme til sukkeret er oppløst, omtrent 5 minutter. La det avkjøle og oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 uker. Fyll en tung nederlandsk ovn med litt mindre enn halvfullt med olje. Varm opp oljen til 180 grader Celsius (360 grader Fahrenheit). Knekk eggene i en middels bolle. Visp lett med en visp, og hell i den kalde brusvannet. Rør sakte inn melblandingen i eggeblandingen, og fortsett å vispe til en jevn røre dannes. Krydre røren med salt og pepper. Tørk rekene med et kjøkkenpapir. Dypp rekene i røren, og la overflødig røre renne av. Friter rekene i den varme oljen til de er gyldne og gjennomstekte, omtrent 4 minutter. Ta opp rekene og legg dem på en tallerken med kjøkkenpapir for å renne av. Server umiddelbart som en del av trioen sammen med Miami Mojo.
2I en middels sautépanne, varm opp olivenolje og hvitløk over middels varme. Kok til hvitløken blir aromatisk og lett ristet, men ikke brun. Tilsett spisskummen, chiliflak, appelsin- og surappelsinsaft. Kok opp og la det småkoke til væsken har redusert til halvparten. Tilsett koriander og krydre med salt. Server varm sammen med den sprø rockreken.
3I en middels sautépanne, varm opp smør og hvitløk over middels varme. Tilsett hummerhalebitene i pannen og kok gjennom, omtrent 6 minutter. Kast hvitløken, og ta ut hummerkjøttet av skjellene, og hakk det grovt. Med skallet på, og startende fra den ene enden av en avocado, skjær hver i 8 skiver (1/4 tomme tykke). Skjær bare skivene fra endene av avocadoene, og hakk kjøttet nær kjernen. Fjern skallet fra skivene, og drypp litt sitronsaft over for å forhindre misfarging. I en blandebolle, visp sammen olivenolje, saften av 1 sitron og gressløk. Krydre med salt og pepper. Tilsett den hakkede avocadoen, papayaen og hummerkjøttet i olivenoljeblandingen, og vend forsiktig inn alle ingrediensene. På en stor tallerken, legg avocado-skivene ut i en fan, og legg en generøs mengde hummer- og avocadosalaten oppå. Pynt med mikrogrønt eller koriander. Anrett de to andre komponentene av trioen på tallerkenen og server.