Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Bruk en kastanjetrekker eller en skarp liten kniv, og lag et stort kryss på den flate siden av hver kastanje gjennom skallet, men ikke gjennom kjøttet. Legg kastanjene i en bolle med varmt vann slik at de er dekket med 5 cm vann, og la dem ligge i 15 minutter. Sil av vannet godt. Legg kastanjene i ett lag i en lav bakepanne, og rist dem i midten av ovnen til skallet krøller seg bort ved kryssmerket, omtrent 15 minutter. Bruk beskyttelseshansker, og skrell av skallet fra kastanjene mens de fortsatt er varme. I en stor kjele med kokende vann, blansjer kastanjene i 2 minutter, og sil dem deretter. Bruk et kjøkkenhåndkle til å gni av skinnet. Hakk dem grovt og sett til side. La ovnen stå på.
2. 2Smør en ildfast form på 23 x 33 cm med 1 ss smør.
3. 3På en bakeplate dekket med aluminiumsfolie, rist brød i ovnen på 175°C (350°F), og vend av og til, til det er lett brunt, ca. 15 minutter. Legg det i en stor blandebolle og sett til side. La ovnen stå på.
4. 4I en tykk, stor stekepanne over moderat høy varme, smelt 4 ss smør. Tilsett sopp og sautér under omrøring til det er gyllent, ca. 7–8 minutter. Tilsett ytterligere 2 ss smør og varm til det er smeltet. Tilsett løk og selleri, og sautér til det er gjennomsiktig, ca. 6–7 minutter.
5. 5Tilsett soppblandingen, persille og timian i brødet, og rør forsiktig for å blande.
6. 6I en tykk, liten kjele over moderat varme, kok opp kyllingkraften til den er forsiktig kokende. Hell den over brødblandingen og vend forsiktig for å blande. Rør inn egg, salt og pepper. Hell blandingen i ildfast formen. Denne fylningen kan forberedes opp til dette punktet, dekkes til og oppbevares i kjøleskapet i opptil fire timer.
7. 7