Fremgangsmåte

1. 1Visp sammen eggeplommer, sukker, vanilje og salt i en bolle. Hell i halvparten og halvparten og fløten i toppen av et vannbad, og varm opp over varmt vann til det er varmt, men ikke kokende. Rør med en tresleiv, og skrap bunnen av kjelen for å forhindre at det setter seg fast. Hell sakte den varme fløten i eggeblandingen og visp til det er jevnt.
2. 2Sett tilbake i vannbadet og kok opp på middels lav varme til det tykner og bobler rundt kantene. Eggekremen skal dekke en tresleiv. Sil eggekremen gjennom en finmasket sikt over en metallbolle. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.
3. 3Skyll og fjern stilkene fra bærene. Grovhakk bærene og overfør halvparten til en liten bolle. Mos den andre halvparten med en gaffel eller potetmoser; de vil ikke bli helt jevne, men fortsatt litt klumpete. Bland dem med de hakkede bærene. Sett i kjøleskapet i minst 1 time.
4. 4Hell fløten i iskremmaskinens beholder. Frys i henhold til produsentens instruksjoner. Når iskremen har konsistens som pisket krem, rør inn bærene. Overfør til en grunne, kvart-liters beholder, dekk med plastfolie, og sett i fryseren i minst 3 timer til den er klar til servering. La iskremen stå i romtemperatur i omtrent 10 minutter før du skjeer ut den.