Fremgangsmåte

1. 1Smør en 8x8x2 tommers metallform til baking. Bland 2 kopper sukker og halvparten og melken i en stor, tykk kjele. Rør av og til over svak varme til sukkeret er oppløst. Sett til side. Kok opp resten av sukkeret (1 kopp) og 1/4 kopp vann i en middels stor, tykk kjele over middels-lav varme, og rør til sukkeret er oppløst. Øk varmen; la det koke uten å røre til sirupen blir dyp ravfarget, og børst sidene av kjelen med en våt børste og vri kjelen forsiktig, ca. 8 minutter. Hell umiddelbart karamellsaften i blandingen av melk og sukker i en stor kjele (blandturen vil koke opp). Rør konstant over middels-lav varme til karamellen er oppløst. Fest et sukkertermometer til siden av kjelen. Øk varmen til middels. Fortsett å koke og røre til blandingen når 244°F, ca. 12 minutter. Ta av varmen og rør umiddelbart inn natron (blandturen vil skumme litt). Tilsett smør og rør for å smelte. La stå uten å røre til blandingen avkjøles til 160°F, ca. 20 minutter. Rør inn vanilje. Bruk en stor tresleiv og rør konstant til godteriet begynner å tykne og mister glansen, 4–5 minutter. Bland inn nøtter (godteriet vil bli veldig fast). Skrap godteriet ut i den forberedte formen. Bruk fuktige fingertupper og trykk godteriet godt ned i formen. La det avkjøle helt, og kutt deretter i 30 firkanter.
2. 2Smør en 8x8x2 tommers metallform til baking. Bland 2 kopper sukker og halvparten og melken i en stor, tykk kjele. Rør av og til over svak varme til sukkeret er oppløst. Sett til side.
3. 3Kok opp resten av sukkeret (1 kopp) og 1/4 kopp vann i en middels stor, tykk kjele over middels-lav varme, og rør til sukkeret er oppløst.
4. 4Øk varmen; la det koke uten å røre til sirupen blir dyp ravfarget, og børst sidene av kjelen med en våt børste og vri kjelen forsiktig, ca. 8 minutter.
5. 5Hell umiddelbart karamellsaften i blandingen av melk og sukker i en stor kjele (blandturen vil koke opp). Rør konstant over middels-lav varme til karamellen er oppløst. Fest et sukkertermometer til siden av kjelen. Øk varmen til middels. Fortsett å koke og røre til blandingen når 244°F, ca. 12 minutter. Ta av varmen og rør umiddelbart inn natron (blandturen vil skumme litt). Tilsett smør og rør for å smelte. La stå uten å røre til blandingen avkjøles til 160°F, ca. 20 minutter. Rør inn vanilje. Bruk en stor tresleiv og rør konstant til godteriet begynner å tykne og mister glansen, 4–5 minutter. Bland inn nøtter (godteriet vil bli veldig fast). Skrap godteriet ut i den forberedte formen. Bruk fuktige fingertupper og trykk godteriet godt ned i formen. La det avkjøle helt, og kutt deretter i 30 firkanter.