Fremgangsmåte

1. 1Fyll en middels stor kjele med 2,5 cm vann og varm opp på middels varme. Visp eggene sammen med 1/2 kopp sukker og vann eller kaffe i en stor varmebestandig bolle som passer over kjelen uten å berøre vannet. Plasser bollen over det småkokende vannet og fortsett å vispe konstant til eggene blir tykke og luftige, og en stråle av blandingen holder formen og legger seg oppå vaniljekremen, omtrent 5 minutter. Ta av varmen og sett til side for å avkjøle, visp av og til slik at eggene ikke skiller seg.
2. 2Bland smør, salt og resten av 1/4 kopp sukker i en stor bolle og pisk med en håndmixer eller visp på middels høy hastighet til det er luftig. Tilsett sjokoladen og 1 1/4 teskjeer vanilje, og fortsett å piske, skrap ned sidene av bollen etter behov, til det er godt blandet. Tilsett vaniljekremen og pisk videre til fyllet er tykt, luftig og glatt, ca. 5 minutter.
3. 3Fordel fyllet i paibunnen og dekk med plastfolie. Sett i kjøleskapet til det er kaldt og stivnet, 2–3 timer. Før servering, pisk kremfløten med melis og resten av 1/4 teskje vanilje til det danner myke topper. Fordel kremen over paifyllet og pynt med sjokoladespon.
4. 4Kokkens notater: Prøv å erstatte vannet eller kaffen med din favorittlikør. Kahlua, Chambord eller Grand Marnier er alle gode valg.
5. 5Bruk en stor bolle til å koke vaniljekremen. Det vil holde hånden din lenger unna varmen, og eggene vil koke raskere.